Amerykański przepis w polskiej kuchni

7 min czytania · aktualizacja 2026-10-31

W skrócie: Suche składniki przelicz ze szklanek na gramy (amerykańska szklanka mąki to około 120 g, laska masła 113 g), płyny zostaw w mililitrach, a przy termoobiegu odejmij 20 °C od temperatury dla grzania góra–dół. 350 °F to 180 °C, czyli 160 °C z termoobiegiem albo gas mark 4.

Amerykańskie przepisy należą do najlepiej napisanych na świecie. Powstają jednak z myślą o innych szafkach, innym pokrętle piekarnika i innym słownictwie. Żadna z tych różnic nie jest trudna, gdy już ją znasz, ale potrafią zaskoczyć.

Szklanki i laski masła

Szklanka (cup) to objętość, a nie waga, więc najpierw trzeba ustalić, czego przepis naprawdę chce. Amerykańska szklanka ma 236,6 ml, a etykiety żywności zaokrąglają ją do 240 ml. Szklanka australijska ma 250 ml – warto to wiedzieć, bo sporo przepisów w sieci pochodzi z Australii. Polska szklanka również ma 250 ml.

W Stanach masło sprzedaje się w laskach (sticks) i przepisy często na tym bazują. Jeden stick to 113 g, czyli pół szklanki, osiem łyżek albo cztery uncje. Dwa sticki to szklanka, czyli 227 g. U nas masło sprzedaje się w kostkach o innej gramaturze, więc stick nie jest wygodnym ułamkiem twojego opakowania i lepiej sięgnąć po wagę, niż zgadywać.

Łyżki

Amerykańska łyżka ma 14,8 ml. Łyżka metryczna, której używamy w Polsce, ma 15 ml. Różnica to jedna piąta mililitra, czyli nic, więc traktuj je tak samo. Łyżka australijska ma 20 ml, jest o jedną trzecią większa i ta różnica już się liczy: cztery australijskie łyżki oleju to pięć naszych.

Łyżeczki są niemal wszędzie takie same i mają około 5 ml. Tam, gdzie miara naprawdę się liczy – przy proszku do pieczenia, sodzie oczyszczonej czy drożdżach – używaj prawdziwych miarek, a nie sztućców z szuflady. Łyżeczka, którą mieszasz herbatę, może mieścić od 3 ml do 7 ml.

Temperatura piekarnika

Żeby przeliczyć stopnie Fahrenheita na Celsjusza, odejmij 32 i pomnóż przez pięć dziewiątych. W praktyce potrzebujesz tylko kilku liczb, bo przepisy trzymają się okrągłych wartości:

Amerykański przepis prawie zawsze zakłada piekarnik bez termoobiegu, czyli grzanie góra–dół. Termoobieg przesuwa gorące powietrze wokół potrawy, więc piecze się ona szybciej. Zwykle ustawia się go o około 20C niżej niż podana temperatura dla grzania góra–dół. Jeśli przepis mówi 350F, to 180C bez termoobiegu i 160C z termoobiegiem.

Gas mark to brytyjska i irlandzka skala piekarników gazowych, używana zamiast stopni. Gas mark 4 to 180C, a każdy kolejny stopień skali to mniej więcej 10C do 15C więcej. Piekarniki gazowe są też gorętsze u góry komory niż na dole, więc wybór półki ma znaczenie.

Cokolwiek pokazuje pokrętło, twój piekarnik pewnie trochę się myli. Termometr piekarnikowy kosztuje niewiele i mówi prawdę.

Nazwy składników

Połowa trudności to tłumaczenie, a nie mierzenie.

• All-purpose flour to zwykła mąka pszenna, np. typ 450 lub 500. Nie ma w niej żadnego środka spulchniającego.
• Self-rising flour to mąka z dodatkiem proszku do pieczenia i soli. Nie zamieniaj jednej na drugą bez korekty przepisu.
• Baking soda to soda oczyszczona. Baking powder to proszek do pieczenia – i jednego nie da się zastąpić drugim.
• Heavy cream lub whipping cream to tłusta śmietanka do ubijania, czyli kremówka. Wybieraj tę o najwyższej zawartości tłuszczu, jaką znajdziesz.
• Superfine sugar to drobny cukier do wypieków. Confectioners' sugar lub powdered sugar to cukier puder.
• Light corn syrup to jasny syrop kukurydziany. Najbliżej mu do golden syrupu, choć golden syrup ma wyraźniejszy smak.
• Eggplant to bakłażan, cilantro to świeża kolendra, zucchini to cukinia, scallions to dymka, a shrimp to krewetki.
• Kosher salt to gruboziarnista sól w płatkach. Jeśli odmierzasz ją objętościowo i zastąpisz drobną solą kuchenną, przesolisz potrawę. Waż ją albo użyj soli morskiej w płatkach.

Kolendra to pułapka, o której warto przypomnieć. W przepisie brytyjskim samo „coriander” wśród suchych składników zwykle oznacza mielone nasiona. W amerykańskim cilantro to zawsze liście.

Formy i blachy

Amerykańskie formy opisuje się w calach. Cal to 2,54 cm, więc popularne rozmiary wychodzą tak:

• okrągła 8 cali to 20 cm
• okrągła 9 cali to 23 cm
• prostokątna 9 na 13 cali to 23 na 33 cm
• keksówka 9 na 5 cali to 23 na 13 cm
• forma bundt lub z kominem 10 cali to 25 cm

Głębokość liczy się tak samo jak szerokość. Okrągła forma o jeden rozmiar większa ma mniej więcej o jedną trzecią większą powierzchnię, więc ta sama masa leży w niej płycej, piecze się szybciej i mocniej się rumieni. Jeśli twoja forma jest większa niż w przepisie, zacznij sprawdzać ciasto sporo przed podanym czasem. Jeśli jest mniejsza, masa wyrośnie wyżej i będzie potrzebować więcej czasu, a przy brzegu zostaw kilka centymetrów zapasu.

Jeśli nie chcesz za każdym razem tego sprawdzać, narzędzia kuchenne Tantoo obejmują temperatury piekarnika, rozmiary form i tłumacz przepisów, który za jednym razem zamieni cały amerykański przepis na gramy, mililitry i stopnie Celsjusza. Trochę więcej o objętościach przeczytasz w naszym poradniku o szklankach i gramach.

Czytaj dalej

• Szklanki na gramy: szklanka mąki szklance nierówna

  Szklanka mierzy objętość, a nie wagę, więc każdy składnik waży w niej inaczej. Wyjaśniamy, co to znaczy przy pieczeniu.

• Temperatura piekarnika: °C, °F, gas mark, termoobieg

  Pełna tabela przeliczeń ustawień piekarnika, dlaczego termoobieg grzeje mocniej i co zrobić z frytkownicą beztłuszczową.

• Przelicznik blach do pieczenia: jak zmienić formę

  Rozmiary form w calach i centymetrach, jak przeliczyć przepis na większą lub mniejszą formę i jak zamienić okrągłą na kwadratową.

Otwórz narzędzia Tantoo →

Tantoo to nazwa handlowa Third Coffee Studio Ltd, spółki zarejestrowanej w Anglii i Walii pod numerem 17517422.