Temperatura piekarnika: °C, °F, gas mark, termoobieg
W skrócie: Przy termoobiegu odejmij 20 °C od temperatury dla grzania góra–dół: 180 °C to 160 °C z termoobiegiem, 350 °F i gas mark 4, a 200 °C to 180 °C z termoobiegiem, 400 °F i gas mark 6. Pełna tabela jest niżej.
Przepisy podróżują dalej niż piekarniki. Amerykański przepis podaje stopnie Fahrenheita, brytyjski może podać gas mark albo temperaturę dla termoobiegu, a europejski zakłada taki piekarnik, jaki akurat miał autor. Liczby łatwo przeliczyć, gdy znasz trzy systemy i jedną poprawkę, która myli najwięcej osób: termoobieg.
Tabela przeliczeń
To ustawienia, których używają autorzy przepisów, zaokrąglone tak, jak oznacza się pokrętła piekarników. Nie są to dokładne przeliczenia matematyczne, bo nikt nie ustawia piekarnika na 177 °C.
| Grzanie góra-dół °C | Termoobieg °C | °F | Gas mark |
|---|---|---|---|
| 110 °C | 90 °C | 225 °F | ¼ |
| 120 °C | 100 °C | 250 °F | ½ |
| 140 °C | 120 °C | 275 °F | 1 |
| 150 °C | 130 °C | 300 °F | 2 |
| 160 °C | 140 °C | 325 °F | 3 |
| 180 °C | 160 °C | 350 °F | 4 |
| 190 °C | 170 °C | 375 °F | 5 |
| 200 °C | 180 °C | 400 °F | 6 |
| 220 °C | 200 °C | 425 °F | 7 |
| 230 °C | 210 °C | 450 °F | 8 |
| 240 °C | 220 °C | 475 °F | 9 |
Dlaczego przy termoobiegu ustawia się niższą temperaturę
Termoobieg wdmuchuje gorące powietrze wokół potrawy. Ruchome powietrze przekazuje ciepło szybciej niż nieruchome o tej samej temperaturze, dlatego zwykle radzi się skręcić pokrętło o około 20 °C. W Wielkiej Brytanii większość piekarników ma termoobieg, a większość tamtejszych przepisów z ostatnich dwudziestu lat podaje obie wartości. Przepisy amerykańskie prawie zawsze zakładają piekarnik bez termoobiegu, więc jeśli pieczesz z termoobiegiem, odejmij 20 °C.
Niektóre piekarniki same to korygują. Jeśli instrukcja twojego piekarnika mówi, że ustawienie termoobiegu jest już skompensowane, użyj temperatury dla grzania góra–dół. Jeśli pierwsza partia za wcześnie się rumieni, twój piekarnik grzeje mocniej, niż pokazuje, co zdarza się często. Termometr piekarnikowy kosztuje niewiele i raz na zawsze rozstrzyga sprawę.
Gas mark
Gas mark to brytyjska i irlandzka skala z czasów kuchenek gazowych. Ma stopnie od ¼ do 9. Każdy stopień powyżej gas mark 1 to mniej więcej 15 °C, dlatego gas mark 4 odpowiada 180 °C, a gas mark 6 – 200 °C. Piekarnik gazowy jest gorętszy u góry niż na dole, więc podany stopień dotyczy środkowej półki.
Jak przeliczyć temperaturę, której nie ma w tabeli
Żeby przeliczyć stopnie Fahrenheita na Celsjusza, odejmij 32 i pomnóż przez pięć dziewiątych. Żeby przeliczyć stopnie Celsjusza na Fahrenheita, pomnóż przez dziewięć piątych i dodaj 32. Potem zaokrąglij do najbliższych 10 °C lub 25 °F, bo tak oznacza się piekarniki.
Frytkownice beztłuszczowe
Frytkownica beztłuszczowa (air fryer) to mały, bardzo szybki piekarnik z termoobiegiem. Typowy punkt wyjścia przy przenoszeniu przepisu z piekarnika to obniżenie temperatury o około 20 °C i skrócenie czasu mniej więcej o jedną piątą, a potem wcześniejsze sprawdzenie. Jedzenie blisko grzałki szybko się rumieni, więc w połowie potrząśnij koszykiem i oceniaj po kolorze, a nie po zegarze.
Czytaj dalej
- Szklanki na gramy: szklanka mąki szklance nierówna
Szklanka mierzy objętość, a nie wagę, więc każdy składnik waży w niej inaczej. Wyjaśniamy, co to znaczy przy pieczeniu.
- Amerykański przepis w polskiej kuchni
Szklanki, laski masła, stopnie Fahrenheita, gas mark, rozmiary form i nazwy składników, które łatwo źle zrozumieć.
- Przelicznik blach do pieczenia: jak zmienić formę
Rozmiary form w calach i centymetrach, jak przeliczyć przepis na większą lub mniejszą formę i jak zamienić okrągłą na kwadratową.
Tantoo to nazwa handlowa Third Coffee Studio Ltd, spółki zarejestrowanej w Anglii i Walii pod numerem 17517422.