Amerikanische Rezepte in der deutschen Küche
Kurze Antwort: Rechne trockene Zutaten von Cups in Gramm um (ein US-Cup Mehl sind etwa 120 g, ein Stick Butter 113 g), lass Flüssigkeiten in Millilitern und zieh bei Umluft 20 °C von der Temperatur für Ober-/Unterhitze ab: 350 °F sind 180 °C, mit Umluft 160 °C, Gasstufe 4.
Amerikanische Rezepte gehören zu den am besten geschriebenen überhaupt. Sie sind aber für andere Küchenschränke, eine andere Ofenskala und einen anderen Wortschatz gemacht. Keiner der Unterschiede ist schwierig, wenn man ihn kennt, aber sie bringen viele trotzdem aus dem Tritt.
Cups und Sticks
Der Cup ist ein Volumen, kein Gewicht. Die erste Aufgabe ist also herauszufinden, was das Rezept eigentlich will. Ein US-Cup hat 236,6 ml, auf Lebensmitteletiketten wird auf 240 ml gerundet. Ein australischer Cup hat 250 ml. Das ist gut zu wissen, weil viele Rezepte im Netz aus Australien stammen.
In den USA wird Butter in Sticks verkauft, und Rezepte bauen darauf auf. Ein Stick sind 113 g, also ein halber Cup, acht Esslöffel oder vier Unzen. Zwei Sticks ergeben einen Cup, also 227 g. Bei uns gibt es Butter in 250-g-Stücken, ein Stick ist also kein glatter Bruchteil deiner Packung, und du nimmst besser eine Waage als dein Augenmaß.
Löffel
Ein US-Esslöffel hat 14,8 ml, ein metrischer Esslöffel 15 ml. Der Unterschied ist ein Fünftel Milliliter, also nichts, du kannst sie gleichsetzen. Ein australischer Esslöffel hat 20 ml, ein Drittel mehr, und das macht einen Unterschied: Vier australische Esslöffel Öl sind fünf normale.
Teelöffel sind überall mit etwa 5 ml praktisch gleich. Wo ein Löffelmaß wirklich zählt, etwa bei Backpulver, Natron oder Hefe, nimm richtige Messlöffel statt Besteck aus der Schublade. Der Löffel, mit dem du deinen Tee umrührst, kann zwischen 3 ml und 7 ml fassen.
Backofentemperaturen
Von Fahrenheit in Celsius rechnest du, indem du 32 abziehst und mit fünf Neunteln multiplizierst. In der Praxis brauchst du nur eine Handvoll Werte, denn Rezepte bleiben bei runden Zahlen:
| Fahrenheit | Celsius, Ober-/Unterhitze | Celsius, Umluft | Gasstufe (UK) |
|---|---|---|---|
| 275F | 140C | 120C | 1 |
| 325F | 170C | 150C | 3 |
| 350F | 180C | 160C | 4 |
| 375F | 190C | 170C | 5 |
| 400F | 200C | 180C | 6 |
| 425F | 220C | 200C | 7 |
| 450F | 230C | 210C | 8 |
Ein amerikanisches Rezept geht fast immer von Ober-/Unterhitze aus. Viele Öfen haben aber Umluft, und ein Ventilator bläst heiße Luft über das Backgut, sodass es schneller gart. Die übliche Regel: Stell den Ofen bei Umluft etwa 20 °C niedriger ein als die angegebene Temperatur für Ober-/Unterhitze. Steht im Rezept 350F, sind das 180 °C Ober-/Unterhitze und 160 °C Umluft.
Gasstufen (gas marks) sind eine britische und irische Ofenskala, die statt Grad verwendet wird. Gasstufe 4 entspricht 180 °C, und jede Stufe darüber sind grob 10 °C bis 15 °C mehr. Gasöfen sind oben im Garraum außerdem heißer als unten, die gewählte Schiene erledigt also einen Teil der Arbeit.
Egal, was auf deinem Ofenregler steht: Wahrscheinlich liegt er ein wenig daneben. Ein Ofenthermometer kostet sehr wenig und sagt dir die Wahrheit.
Zutatennamen
Die halbe Schwierigkeit ist Übersetzung, nicht Messen.
- All-purpose flour ist Weizenmehl Type 405. Es enthält kein Triebmittel.
- Self-rising flour ist Mehl, dem bereits Backpulver und Salz beigemischt sind. Tausch die beiden nicht ohne Anpassung aus.
- Baking soda ist Natron. Baking powder ist Backpulver, und die beiden sind nicht austauschbar.
- Heavy cream oder whipping cream ist Schlagsahne.
- Superfine sugar ist feiner Backzucker. Confectioners' sugar oder powdered sugar ist Puderzucker.
- Light corn syrup ist heller Maissirup und kommt Golden Syrup am nächsten, auch wenn Golden Syrup mehr Geschmack hat.
- Eggplant ist Aubergine, cilantro frisches Koriandergrün, zucchini Zucchini, scallions sind Frühlingszwiebeln und shrimp Garnelen.
- Kosher salt ist ein grobes Flockensalz. Wenn du es nach Volumen abmisst und durch feines Tafelsalz ersetzt, versalzt du das Gericht. Wieg es ab oder nimm Meersalzflocken.
Koriander ist die Falle, die man nicht oft genug erwähnen kann. In einem britischen Rezept meint coriander allein bei den trockenen Zutaten meist die gemahlenen Samen. In einem amerikanischen Rezept ist cilantro immer das Blatt.
Backformen und Auflaufformen
Amerikanische Backformen werden in Zoll angegeben. Ein Zoll sind 2,54 cm, die gängigen Größen sind also:
- 8 Zoll rund sind 20 cm
- 9 Zoll rund sind 23 cm
- 9 × 13 Zoll rechteckig sind 23 × 33 cm
- 9 × 5 Zoll Kastenform sind 23 × 13 cm
- 10 Zoll Gugelhupf- oder Kranzform sind 25 cm
Die Tiefe ist genauso wichtig wie die Breite. Eine Nummer größer bei einer runden Form bringt grob ein Drittel mehr Fläche, derselbe Teig liegt also flacher, backt schneller und bräunt stärker. Ist deine Form größer als die im Rezept, schau deutlich vor der angegebenen Zeit nach. Ist sie kleiner, geht der Teig höher auf und braucht länger, und du solltest am Rand ein paar Zentimeter Platz lassen.
Wenn du das nicht jedes Mal nachschlagen willst: Die Küchenrechner von Tantoo decken Backofentemperaturen, Backformgrößen und einen Rezeptübersetzer ab, der eine komplette amerikanische Anleitung in einem Rutsch in Gramm, Milliliter und Grad Celsius umrechnet. Etwas mehr zu Volumen findest du in unserem Ratgeber zu Cups und Gramm.
Weiterlesen
- Cups in Gramm: Warum Cup nicht gleich Cup ist
Ein Cup misst Volumen, nicht Gewicht – jede Zutat wiegt also etwas anderes. Was das fürs Backen bedeutet.
- Backofentemperaturen: °C, °F, Gasstufe und Umluft
Eine vollständige Umrechnungstabelle für Ofeneinstellungen, warum Umluft heißer ist und was du mit einer Heißluftfritteuse machst.
- Backformen umrechnen: andere Form, gleiches Rezept
Backformgrößen von Zoll in Zentimeter, ein Rezept an größere oder kleinere Formen anpassen und runde gegen eckige Formen tauschen.
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