Backofentemperaturen: °C, °F, Gasstufe und Umluft
Kurze Antwort: Zieh bei Umluft 20 °C von der Temperatur für Ober-/Unterhitze ab: 180 °C Ober-/Unterhitze sind 160 °C Umluft, 350 °F, Gasstufe 4, und 200 °C sind 180 °C Umluft, 400 °F, Gasstufe 6 – die vollständige Tabelle findest du unten.
Rezepte reisen weiter als Backöfen. Ein amerikanisches Rezept nennt Fahrenheit, ein britisches vielleicht Gasstufen oder eine Umlufttemperatur, und ein europäisches geht von dem Ofen aus, den die Person beim Schreiben gerade hatte. Die Zahlen lassen sich leicht umrechnen, sobald du die drei Systeme kennst und die eine Anpassung, an der die meisten scheitern: die Umluft.
Die Umrechnungstabelle
Das sind die Einstellungen, die Rezeptautoren verwenden, so gerundet, wie Ofenregler beschriftet sind. Es sind keine exakten Rechenergebnisse, denn niemand stellt einen Ofen auf 177 °C.
| Ober-/Unterhitze °C | Umluft °C | °F | Gas Mark |
|---|---|---|---|
| 110 °C | 90 °C | 225 °F | ¼ |
| 120 °C | 100 °C | 250 °F | ½ |
| 140 °C | 120 °C | 275 °F | 1 |
| 150 °C | 130 °C | 300 °F | 2 |
| 160 °C | 140 °C | 325 °F | 3 |
| 180 °C | 160 °C | 350 °F | 4 |
| 190 °C | 170 °C | 375 °F | 5 |
| 200 °C | 180 °C | 400 °F | 6 |
| 220 °C | 200 °C | 425 °F | 7 |
| 230 °C | 210 °C | 450 °F | 8 |
| 240 °C | 220 °C | 475 °F | 9 |
Warum Umluft eine niedrigere Einstellung braucht
Bei Umluft bläst ein Ventilator heiße Luft um das Backgut. Bewegte Luft überträgt Wärme schneller als ruhende Luft bei gleicher Temperatur, deshalb lautet der übliche Rat, den Regler um etwa 20 °C herunterzudrehen. Die meisten britischen Öfen haben Umluft, und die meisten britischen Rezepte der letzten zwanzig Jahre nennen beide Werte. Amerikanische Rezepte gehen fast immer von Ober-/Unterhitze ohne Ventilator aus, wer also mit Umluft nach einem solchen Rezept backt, sollte 20 °C abziehen.
Manche Öfen gleichen das selbst aus. Steht in der Bedienungsanleitung, dass die Umlufteinstellung bereits angepasst ist, nimm den Wert für Ober-/Unterhitze. Bräunt das erste Blech zu früh, heizt dein Ofen zu stark, was häufig vorkommt. Ein Ofenthermometer kostet sehr wenig und klärt die Frage ein für alle Mal.
Gasstufen
Gasstufen (gas marks) sind eine britische und irische Skala aus der Zeit der Gasherde. Sie reichen von ¼ bis 9. Jede Stufe oberhalb von Gasstufe 1 entspricht grob 15 °C, deshalb liegt Gasstufe 4 bei 180 °C und Gasstufe 6 bei 200 °C. Ein Gasofen ist oben heißer als unten, die angegebene Stufe bezieht sich deshalb auf die mittlere Schiene.
Eine Temperatur umrechnen, die nicht in der Tabelle steht
Von Fahrenheit in Celsius: 32 abziehen und mit fünf Neunteln multiplizieren. Von Celsius in Fahrenheit: mit neun Fünfteln multiplizieren und 32 addieren. Dann auf die nächsten 10 °C oder 25 °F runden, denn so sind Öfen beschriftet.
Heißluftfritteusen
Eine Heißluftfritteuse ist ein kleiner, sehr schneller Umluftofen. Ein üblicher Ausgangspunkt beim Umrechnen eines Ofenrezepts: die Temperatur um etwa 20 °C senken, die Zeit um etwa ein Fünftel kürzen und früh nachsehen. Was nah am Heizelement liegt, bräunt schnell, also schüttel den Korb nach der Hälfte der Zeit und richte dich nach der Farbe statt nach der Uhr.
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