Backformen umrechnen: andere Form, gleiches Rezept

6 Minuten Lesezeit · aktualisiert am 2026-11-01

Kurze Antwort: Vergleich die Fläche der Formen, nicht den Durchmesser: Eine runde 23-cm-Form fasst etwa ein Drittel mehr als eine 20-cm-Form, also nimmst du das Rezept mal 1,3. Eine eckige Form fasst so viel wie eine runde, die etwa 11 % breiter ist – eine 18-cm-Quadratform entspricht einer runden 20-cm-Form, die Größen findest du unten.

Ein Rezept für eine 9-Zoll-Form funktioniert auch in deiner 20-cm-Form, aber nicht ganz ohne Nachdenken. Der Durchmesser einer Form klingt nach einem kleinen Unterschied, doch wie viel Teig hineinpasst, hängt von ihrer Fläche ab, und die Fläche wächst viel schneller als der Durchmesser.

Zoll und Zentimeter

Backformen werden in gerundeten Größen verkauft, die üblichen Entsprechungen sind also keine exakten Umrechnungen. Das sind die Paare, mit denen man in der Küche arbeitet.

Ein Rezept an eine andere Form anpassen

Bei runden Formen teilst du den neuen Durchmesser durch den alten und nimmst das Ergebnis zum Quadrat. So viel mehr oder weniger Teig brauchst du.

• 20 cm auf 23 cm: 23 ÷ 20 = 1,15, und 1,15 × 1,15 = etwa 1,3. Mach ein Drittel mehr Teig.
• 23 cm auf 20 cm: umgekehrt, etwa drei Viertel des Teigs.
• 20 cm auf 25 cm: etwa die anderthalbfache Teigmenge.

Bei quadratischen und rechteckigen Formen multiplizierst du für jede Form Länge mal Breite und vergleichst die beiden Flächen genauso.

Runde und eckige Formen

Eine quadratische Form fasst mehr als eine runde Form mit gleicher Breite, weil sie die Ecken ausfüllt. Eine quadratische Form, deren Seiten etwa 89 Prozent des Durchmessers der runden Form messen, fasst gleich viel: Eine 18-cm-Quadratform entspricht einer runden 20-cm-Form und eine 20-cm-Quadratform einer runden 23-cm-Form.

Höhe und Backzeit

Bleibt die Teigmenge gleich und die Form wird breiter, wird der Kuchen flacher und backt schneller, schau also 10 Minuten früher nach. In einer kleineren, höheren Form braucht er länger, und der Ofen muss eventuell um 10 °C heruntergedreht werden, damit der Kuchen außen nicht verbrennt, bevor die Mitte fest ist. Füll Formen höchstens zu zwei Dritteln. Ein Holzstäbchen, das du in die Mitte stichst, sollte sauber herauskommen.

Kastenformen

Britische Kastenformen werden nach dem Gewicht des Brots verkauft, das darin gebacken wird. Eine 2-lb-Kastenform entspricht ungefähr einer amerikanischen 9 × 5-Zoll-Kastenform, etwa 23 × 13 cm, und eine 1-lb-Form hat ungefähr das halbe Volumen. Die Hersteller unterscheiden sich, miss also im Zweifel den Boden innen aus, wenn ein Rezept heikel ist.

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