Moldes para hornear: cómo cambiar de tamaño
Respuesta rápida: Compara la superficie de los moldes, no el ancho: un molde redondo de 23 cm admite alrededor de un tercio más que uno de 20 cm, así que multiplica la receta por 1,3. Un molde cuadrado admite lo mismo que uno redondo un 11 % más ancho (uno cuadrado de 18 cm equivale a uno redondo de 20 cm), y los tamaños de moldes están más abajo.
Una receta pensada para un molde de 9 pulgadas funcionará en tu molde de 20 cm, pero no sin pensarlo un poco. El ancho de un molde parece una diferencia pequeña, pero la cantidad de masa que admite depende de su superficie, y la superficie crece mucho más deprisa que el ancho.
Pulgadas y centímetros
Los moldes se venden en tamaños redondeados, así que las equivalencias habituales no son conversiones exactas. Estas son las que usan los cocineros.
| Pulgadas | Centímetros |
|---|---|
| 6 in | 15 cm |
| 7 in | 18 cm |
| 8 in | 20 cm |
| 9 in | 23 cm |
| 10 in | 25 cm |
| 11 in | 28 cm |
| 12 in | 30 cm |
Adaptar una receta a otro molde
En moldes redondos, divide el diámetro nuevo entre el antiguo y eleva el resultado al cuadrado. Eso te dice cuánta masa más o menos necesitas.
- De 20 cm a 23 cm: 23 ÷ 20 = 1,15, y 1,15 × 1,15 = unos 1,3. Haz un tercio más de masa.
- De 23 cm a 20 cm: al revés, unas tres cuartas partes de la masa.
- De 20 cm a 25 cm: alrededor de una vez y media la masa.
En moldes cuadrados y rectangulares, multiplica el largo por el ancho de cada molde y compara las dos superficies de la misma manera.
Moldes redondos y moldes cuadrados
Un molde cuadrado admite más que uno redondo del mismo ancho, porque llena las esquinas. Un molde cuadrado cuyo lado mida alrededor del 89 por ciento del diámetro del redondo admite la misma cantidad: uno cuadrado de 18 cm equivale a uno redondo de 20 cm, y uno cuadrado de 20 cm a uno redondo de 23 cm.
Altura y tiempo de horneado
Si pones la misma cantidad de masa en un molde más ancho, el bizcocho queda más bajo y se hace antes, así que empieza a comprobarlo 10 minutos antes. En un molde más pequeño y alto necesita más tiempo, y puede que tengas que bajar el horno 10 °C para que el exterior no se queme antes de que cuaje el centro. No llenes los moldes más de dos tercios. Un palillo clavado en el centro debe salir limpio.
Moldes para pan
En el Reino Unido, los moldes para pan se venden según el peso del pan que hacen. Un molde de 2 lb equivale aproximadamente a un molde americano de 9 × 5 pulgadas, unos 23 × 13 cm, y uno de 1 lb tiene más o menos la mitad de volumen. Varían según la marca, así que mide el interior de la base si la receta es exigente.
Sigue leyendo
- Tazas a gramos: por qué una taza no pesa lo mismo
Una taza mide volumen, no peso, así que cada ingrediente pesa algo distinto. Esto es lo que significa al hornear.
- Recetas americanas: cómo adaptarlas a tu cocina
Tazas, barras de mantequilla, grados Fahrenheit, gas marks, tamaños de moldes y nombres de ingredientes que confunden.
- Temperaturas del horno: °C, °F, gas y ventilador
Una tabla completa de equivalencias para el horno, por qué el ventilador calienta más y qué hacer con una freidora de aire.
Abrir las herramientas de Tantoo →
Tantoo es un nombre comercial de Third Coffee Studio Ltd, empresa registrada en Inglaterra y Gales con el número 17517422.