Temperaturas del horno: °C, °F, gas y ventilador
Respuesta rápida: Resta 20 °C a la temperatura convencional si tu horno tiene ventilador: 180 °C en convencional son 160 °C con ventilador, 350 °F o gas mark 4, y 200 °C son 180 °C con ventilador, 400 °F o gas mark 6. La tabla completa está más abajo.
Las recetas viajan más que los hornos. Una receta americana da grados Fahrenheit, una británica puede dar gas marks o la temperatura con ventilador, y una europea da por hecho el horno que tuviera quien la escribió. Las cifras son fáciles de convertir una vez que conoces los tres sistemas y el único ajuste que pilla a casi todo el mundo: el ventilador.
La tabla de equivalencias
Estas son las temperaturas que usan los autores de recetas, redondeadas como vienen marcadas en los mandos del horno. No son conversiones aritméticas exactas, porque nadie pone el horno a 177 °C.
| Convencional °C | Ventilador °C | °F | Gas mark |
|---|---|---|---|
| 110 °C | 90 °C | 225 °F | ¼ |
| 120 °C | 100 °C | 250 °F | ½ |
| 140 °C | 120 °C | 275 °F | 1 |
| 150 °C | 130 °C | 300 °F | 2 |
| 160 °C | 140 °C | 325 °F | 3 |
| 180 °C | 160 °C | 350 °F | 4 |
| 190 °C | 170 °C | 375 °F | 5 |
| 200 °C | 180 °C | 400 °F | 6 |
| 220 °C | 200 °C | 425 °F | 7 |
| 230 °C | 210 °C | 450 °F | 8 |
| 240 °C | 220 °C | 475 °F | 9 |
Por qué el horno con ventilador necesita menos temperatura
Un horno con ventilador hace circular aire caliente alrededor de la comida. El aire en movimiento transmite el calor más rápido que el aire quieto a la misma temperatura, por eso el consejo habitual es bajar el mando unos 20 °C. En el Reino Unido la mayoría de los hornos tienen ventilador, y casi todas las recetas británicas de los últimos veinte años dan las dos cifras. Las recetas americanas casi siempre suponen un horno convencional sin ventilador, así que si el tuyo lo tiene, réstale 20 °C.
Algunos hornos ya hacen este ajuste por sí solos. Si el manual de tu horno dice que la función con ventilador ya está compensada, usa la cifra convencional. Si la primera tanda se dora antes de tiempo, tu horno calienta de más, algo muy habitual. Un termómetro de horno cuesta muy poco y resuelve la duda para siempre.
Gas marks
Las gas marks son una escala británica e irlandesa de la época de las cocinas de gas. Van de ¼ a 9. Cada paso por encima de la gas mark 1 equivale a unos 15 °C, por eso la gas mark 4 corresponde a 180 °C y la gas mark 6 a 200 °C. Un horno de gas calienta más arriba que abajo, así que la marca indicada se refiere a la bandeja central.
Convertir una temperatura que no está en la tabla
Para pasar de Fahrenheit a Celsius, resta 32 y multiplica por cinco novenos. Para pasar de Celsius a Fahrenheit, multiplica por nueve quintos y suma 32. Después redondea a los 10 °C o 25 °F más cercanos, porque así vienen marcados los hornos.
Freidoras de aire
Una freidora de aire es un horno con ventilador pequeño y muy rápido. Para adaptar una receta de horno, un buen punto de partida es bajar la temperatura unos 20 °C y reducir el tiempo en una quinta parte, y comprobar antes de tiempo. Lo que queda cerca de la resistencia se dora enseguida, así que agita la cesta a mitad de cocción y guíate por el color más que por el reloj.
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