Misure degli stampi: come cambiarli senza errori

6 minuti di lettura · aggiornato il 2026-11-01

Risposta rapida: Confronta la superficie degli stampi, non la larghezza: uno stampo tondo da 23 cm contiene circa un terzo in più di uno da 20 cm, quindi moltiplica la ricetta per 1,3. Uno stampo quadrato contiene quanto uno tondo largo circa l'11% in più (un quadrato da 18 cm equivale a un tondo da 20 cm), e le misure degli stampi sono più sotto.

Una ricetta scritta per uno stampo da 9 pollici funzionerà nel tuo stampo da 20 cm, ma serve un minimo di ragionamento. La larghezza di uno stampo sembra una piccola differenza, ma la quantità di impasto che contiene dipende dalla sua superficie, e la superficie cresce molto più in fretta della larghezza.

Pollici e centimetri

Gli stampi si vendono in misure arrotondate, quindi le equivalenze abituali non sono conversioni esatte. Queste sono le corrispondenze che usano i cuochi.

Adattare una ricetta a uno stampo diverso

Per gli stampi tondi, dividi il nuovo diametro per quello vecchio ed eleva il risultato al quadrato. Così ottieni quanto impasto in più o in meno ti serve.

• Da 20 cm a 23 cm: 23 ÷ 20 = 1,15, e 1,15 × 1,15 = circa 1,3. Prepara un terzo di impasto in più.
• Da 23 cm a 20 cm: al contrario, circa tre quarti dell'impasto.
• Da 20 cm a 25 cm: circa una volta e mezza l'impasto.

Per gli stampi quadrati e rettangolari, moltiplica lunghezza per larghezza di ciascuno e confronta le due superfici allo stesso modo.

Stampi tondi e stampi quadrati

Uno stampo quadrato contiene più di uno tondo della stessa larghezza, perché riempie anche gli angoli. Uno stampo quadrato con il lato pari a circa l'89 per cento del diametro di quello tondo contiene la stessa quantità: un quadrato da 18 cm equivale a un tondo da 20 cm, e un quadrato da 20 cm a un tondo da 23 cm.

Altezza e tempo di cottura

Se metti la stessa quantità di impasto in uno stampo più largo, la torta viene più bassa e cuoce più in fretta, quindi inizia a controllare 10 minuti prima. In uno stampo più piccolo e più alto le serve più tempo, e potresti dover abbassare il forno di 10 °C perché l'esterno non bruci prima che il centro si rapprenda. Non riempire gli stampi oltre i due terzi. Uno stecchino infilato al centro deve uscire pulito.

Stampi da plumcake

Nel Regno Unito gli stampi da plumcake si vendono in base al peso del pane che producono. Uno stampo da 2 lb corrisponde più o meno a uno stampo americano da 9 × 5 pollici, circa 23 × 13 cm, e uno da 1 lb ha all'incirca metà del volume. I marchi variano, quindi misura l'interno del fondo se la ricetta è pignola.

Leggi anche

• Da tazze a grammi: non tutte le tazze pesano uguale

  La tazza misura il volume, non il peso, quindi ogni ingrediente pesa in modo diverso. Ecco cosa significa quando prepari un dolce.

• Ricette americane in una cucina italiana

  Tazze, stick di burro, Fahrenheit, gas mark, misure degli stampi e i nomi degli ingredienti che da noi hanno un altro nome.

• Temperature del forno: Celsius, Fahrenheit e gas

  Una tabella completa per convertire le temperature del forno, perché il ventilato scalda di più e come regolarti con la friggitrice ad aria.

Apri gli strumenti di Tantoo →

Tantoo è un nome commerciale di Third Coffee Studio Ltd, società registrata in Inghilterra e Galles con il numero 17517422.