Ricette americane in una cucina italiana

7 minuti di lettura · aggiornato il 2026-10-31

Risposta rapida: Converti gli ingredienti secchi da tazze a grammi (una tazza americana di farina è circa 120 g, uno stick di burro 113 g), tieni i liquidi in millilitri e togli 20 °C alla temperatura del forno statico se usi il ventilato: 350 °F sono 180 °C, cioè 160 °C ventilato, gas mark 4.

Le ricette americane sono tra le meglio scritte al mondo. Però sono pensate per altre dispense, un'altra manopola del forno e un altro vocabolario. Nessuna di queste differenze è difficile, una volta che la conosci, ma possono coglierti alla sprovvista.

Tazze e stick

La tazza è un volume, non un peso, quindi il primo passo è capire cosa chiede davvero la ricetta. Una tazza americana è 236,6 ml; sulle etichette alimentari viene arrotondata a 240 ml. Una tazza australiana è 250 ml, ed è utile saperlo perché molte ricette online arrivano dall'Australia.

Negli Stati Uniti il burro si vende in stick, e le ricette ci fanno affidamento. Uno stick è 113 g, cioè mezza tazza, otto cucchiai o quattro once. Due stick fanno una tazza, quindi 227 g. In Italia il burro si trova di solito in panetti da 250 g, quindi uno stick non è una frazione comoda della tua confezione: meglio la bilancia che andare a occhio.

Cucchiai

Un cucchiaio americano è 14,8 ml. Un cucchiaio metrico è 15 ml. La differenza è un quinto di millilitro, cioè niente, quindi considerali uguali. Un cucchiaio australiano invece è 20 ml, un terzo più grande, e qui la differenza conta: quattro cucchiai australiani di olio sono cinque cucchiai metrici.

I cucchiaini sono praticamente uguali ovunque, circa 5 ml. Quando la dose conta davvero, come per lievito chimico, bicarbonato o lievito di birra, usa dei veri misurini e non le posate del cassetto. Il cucchiaino con cui giri il caffè può contenere da 3 ml a 7 ml.

Temperature del forno

Per passare da Fahrenheit a Celsius, sottrai 32 e moltiplica per cinque noni. In pratica ti servono solo pochi valori, perché le ricette usano numeri tondi. I gas mark sono la scala dei forni a gas usata nel Regno Unito e in Irlanda:

Fahrenheit	Celsius, statico	Celsius, ventilato	Gas mark
275F	140C	120C	1
325F	170C	150C	3
350F	180C	160C	4
375F	190C	170C	5
400F	200C	180C	6
425F	220C	200C	7
450F	230C	210C	8

Una ricetta americana presuppone quasi sempre un forno statico. Molti forni moderni sono ventilati, e la ventola fa circolare l'aria calda attorno al cibo, che così cuoce più in fretta. La regola abituale è impostare il ventilato circa 20C sotto la temperatura indicata per lo statico. Se la ricetta dice 350F, sono 180C in statico e 160C in ventilato.

I forni a gas britannici e irlandesi usano i gas mark invece dei gradi. Il gas mark 4 corrisponde a 180C, e ogni livello in più vale circa 10C-15C. I forni a gas sono anche più caldi in alto che in basso, quindi la scelta del ripiano fa la sua parte.

Qualunque cosa dica la manopola, il tuo forno probabilmente sbaglia di qualche grado. Un termometro da forno costa pochissimo e ti dice la verità.

Nomi degli ingredienti

Metà della difficoltà è di traduzione, non di misura.

All-purpose flour è la farina 00. Non contiene agenti lievitanti.
Self-rising flour è la farina autolievitante, e contiene già lievito chimico e sale. Non scambiare le due senza correggere la ricetta.
Baking soda è il bicarbonato di sodio. Baking powder è il lievito chimico per dolci, e i due non sono intercambiabili.
Heavy cream o whipping cream è la panna fresca da montare.
Superfine sugar è lo zucchero semolato extrafine. Confectioners' sugar o powdered sugar è lo zucchero a velo.
Light corn syrup è uno sciroppo di mais chiaro, molto simile allo sciroppo di glucosio.
Eggplant è la melanzana, cilantro il coriandolo fresco, zucchini le zucchine, scallions i cipollotti e shrimp i gamberetti.
Kosher salt è un sale grosso in fiocchi. Se lo misuri a volume e lo sostituisci con sale fino da tavola, il piatto verrà troppo salato. Pesalo, oppure usa sale marino in fiocchi.

Il coriandolo è la trappola da ricordare. In una ricetta americana cilantro indica sempre le foglie fresche, mentre coriander tra gli ingredienti secchi indica di solito i semi macinati.

Stampi e teglie

Gli stampi americani si misurano in pollici. Un pollice è 2,54 cm, quindi le misure più comuni diventano:

8 pollici tondo è 20 cm
9 pollici tondo è 23 cm
9 per 13 pollici rettangolare è 23 per 33 cm
9 per 5 pollici da plumcake è 23 per 13 cm
10 pollici da bundt o a ciambella è 25 cm

La profondità conta quanto la larghezza. Passare alla misura successiva di uno stampo tondo aggiunge circa un terzo di superficie, quindi lo stesso impasto resta più basso, cuoce più in fretta e si colora di più. Se il tuo stampo è più grande di quello della ricetta, inizia a controllare ben prima del tempo indicato. Se è più piccolo, l'impasto salirà di più e richiederà più tempo, e conviene lasciare un paio di centimetri di margine dal bordo.

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