Temperature del forno: Celsius, Fahrenheit e gas
Risposta rapida: Togli 20 °C alla temperatura del forno statico se usi il ventilato: 180 °C statico sono 160 °C ventilato, 350 °F, gas mark 4, mentre 200 °C sono 180 °C ventilato, 400 °F, gas mark 6. La tabella completa è più sotto.
Le ricette viaggiano più dei forni. Una ricetta americana indica i Fahrenheit, una britannica magari i gas mark o la temperatura per il ventilato, e una europea dà per scontato il forno che aveva chi l'ha scritta. Convertire i numeri è facile, una volta che conosci i tre sistemi e l'unico aggiustamento che frega quasi tutti: la ventola.
La tabella di conversione
Queste sono le temperature che usano gli autori di ricette, arrotondate come sono segnate sulle manopole del forno. Non sono conversioni matematiche esatte, perché nessuno imposta il forno a 177 °C.
| Statico °C | Ventilato °C | °F | Gas mark |
|---|---|---|---|
| 110 °C | 90 °C | 225 °F | ¼ |
| 120 °C | 100 °C | 250 °F | ½ |
| 140 °C | 120 °C | 275 °F | 1 |
| 150 °C | 130 °C | 300 °F | 2 |
| 160 °C | 140 °C | 325 °F | 3 |
| 180 °C | 160 °C | 350 °F | 4 |
| 190 °C | 170 °C | 375 °F | 5 |
| 200 °C | 180 °C | 400 °F | 6 |
| 220 °C | 200 °C | 425 °F | 7 |
| 230 °C | 210 °C | 450 °F | 8 |
| 240 °C | 220 °C | 475 °F | 9 |
Perché il forno ventilato va impostato più basso
Un forno ventilato soffia aria calda attorno al cibo. L'aria in movimento trasferisce il calore al cibo più in fretta dell'aria ferma alla stessa temperatura, ed è per questo che di solito si consiglia di abbassare la manopola di circa 20 °C. Molti forni moderni sono ventilati, e molte ricette recenti riportano entrambe le temperature. Le ricette americane presuppongono quasi sempre un forno statico, senza ventola, quindi se usi il ventilato togli 20 °C.
Alcuni forni compensano da soli. Se il manuale dice che la funzione ventilata è già compensata, usa la temperatura dello statico. Se la prima infornata si colora troppo presto, il tuo forno scalda più del dovuto, cosa piuttosto comune. Un termometro da forno costa pochissimo e risolve la questione una volta per tutte.
Gas mark
I gas mark sono una scala britannica e irlandese nata ai tempi delle cucine a gas. Vanno da ¼ a 9. Ogni livello sopra il gas mark 1 vale circa 15 °C, ed è per questo che il gas mark 4 corrisponde a 180 °C e il gas mark 6 a 200 °C. Un forno a gas è più caldo in alto che in basso, quindi il livello indicato si riferisce al ripiano centrale.
Convertire una temperatura che non è in tabella
Per passare da Fahrenheit a Celsius, sottrai 32 e moltiplica per cinque noni. Per passare da Celsius a Fahrenheit, moltiplica per nove quinti e aggiungi 32. Poi arrotonda ai 10 °C o ai 25 °F più vicini, perché è così che sono segnati i forni.
Friggitrici ad aria
Una friggitrice ad aria è un piccolo forno ventilato molto rapido. Per adattare una ricetta da forno, un punto di partenza comune è abbassare la temperatura di circa 20 °C e ridurre il tempo di circa un quinto, poi controllare in anticipo. Il cibo vicino alla resistenza si colora in fretta, quindi scuoti il cestello a metà cottura e giudica dal colore più che dall'orologio.
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