Como seguir uma receita americana em casa

Leitura de 7 minutos · atualizado em 2026-10-31

Resposta rápida: Converta os ingredientes secos de xícaras para gramas (uma xícara americana de farinha tem cerca de 120 g, um stick de manteiga 113 g), mantenha os líquidos em mililitros e tire 20 °C da temperatura de forno convencional se o seu forno for ventilado: 350 °F são 180 °C, ou 160 °C com ventilação, gas mark 4.

As receitas americanas estão entre as mais bem escritas do mundo. Mas também foram escritas para outros armários, outro botão de forno e outro vocabulário. Nenhuma das diferenças é difícil depois de as conhecer, mas enganam muita gente.

Xícaras e sticks

A xícara (chávena) é um volume, não um peso, por isso a primeira tarefa é perceber o que a receita quer realmente. Uma xícara americana tem 236,6 ml; os rótulos dos alimentos arredondam para 240 ml. A xícara australiana tem 250 ml, o que convém saber, porque muitas receitas na internet vêm da Austrália.

Nos Estados Unidos a manteiga vende-se em sticks, e as receitas contam com isso. Um stick tem 113 g, que é meia xícara, oito colheres de sopa ou quatro onças. Dois sticks fazem uma xícara, ou seja, 227 g. Fora dos EUA a manteiga costuma vir noutros formatos, como os blocos de 250 g comuns na Europa, por isso um stick não é uma fração certa da embalagem e vai querer uma balança em vez de adivinhar.

Colheres

A colher de sopa americana tem 14,8 ml. A colher de sopa métrica tem 15 ml. A diferença é de um quinto de mililitro, o que não é nada, por isso considere-as iguais. A colher de sopa australiana tem 20 ml, um terço a mais, e essa faz diferença: quatro colheres de sopa australianas de óleo são cinco colheres métricas.

As colheres de chá são praticamente iguais em toda parte, com cerca de 5 ml. Quando a medida da colher conta mesmo, com fermento em pó, bicarbonato de sódio ou fermento de padeiro, use colheres medidoras e não as da gaveta dos talheres. A colher com que mexe o chá pode levar entre 3 ml e 7 ml.

Temperaturas do forno

Para passar de Fahrenheit para Celsius, subtraia 32 e multiplique por cinco nonos. Na prática só precisa de meia dúzia de números, porque as receitas usam valores redondos:

Uma receita americana pressupõe quase sempre um forno convencional. Muitos fornos elétricos têm ventilação, e o ventilador faz circular o ar quente em volta dos alimentos, que assim cozinham mais depressa. A regra habitual é pôr o forno ventilado cerca de 20 °C abaixo da temperatura convencional indicada. Se a receita disser 350F, isso são 180 °C em forno convencional e 160 °C com ventilação.

Os gas marks são uma escala britânica e irlandesa para fornos a gás, usada em vez de graus. O gas mark 4 corresponde a 180 °C, e cada nível acima soma cerca de 10 °C a 15 °C. Os fornos a gás também aquecem mais em cima do que em baixo, por isso a prateleira que escolhe faz parte do trabalho.

Diga o que disser o botão do seu forno, é provável que se engane um pouco. Um termômetro de forno custa muito pouco e mostra a verdade.

Nomes dos ingredientes

Metade da dificuldade é tradução, não medição.

• All-purpose flour é a farinha de trigo comum. Não tem fermento.
• Self-rising flour é farinha com fermento, que já contém fermento em pó e sal. Não troque uma pela outra sem ajustar a receita.
• Baking soda é bicarbonato de sódio. Baking powder é fermento em pó, e os dois não são intercambiáveis.
• Heavy cream ou whipping cream é creme de leite fresco (natas para bater). Procure um com bastante gordura, próprio para bater.
• Superfine sugar é açúcar de grão muito fino. Confectioners' sugar ou powdered sugar é açúcar de confeiteiro (açúcar em pó).
• Light corn syrup é xarope de milho claro; o golden syrup britânico é o mais parecido, embora tenha mais sabor.
• Eggplant é berinjela, cilantro é coentro fresco, zucchini é abobrinha (curgete), scallions são cebolinhas verdes e shrimp é camarão.
• Kosher salt é um sal grosso em flocos. Se o medir por volume e o substituir por sal fino de mesa, vai salgar demais o prato. Use o peso, ou use sal marinho em flocos.

O coentro é a armadilha que vale a pena repetir. Numa receita britânica, “coriander” sozinho entre os ingredientes secos costuma ser a semente moída. Numa americana, “cilantro” é sempre a folha.

Formas e travessas

As formas americanas são descritas em polegadas. Uma polegada tem 2,54 cm, por isso os tamanhos mais comuns ficam assim:

• redonda de 8 polegadas é 20 cm
• redonda de 9 polegadas é 23 cm
• retangular de 9 por 13 polegadas é 23 por 33 cm
• de bolo inglês de 9 por 5 polegadas é 23 por 13 cm
• de bundt ou com chaminé de 10 polegadas é 25 cm

A profundidade importa tanto como a largura. Subir um tamanho numa forma redonda acrescenta cerca de um terço de área, por isso a mesma massa fica mais baixa, assa mais depressa e doura mais. Se a sua forma for maior do que a da receita, comece a verificar bem antes do tempo indicado. Se for menor, a massa sobe mais e precisa de mais tempo, e convém deixar uns dois centímetros de folga na borda.

Se preferir não pesquisar tudo isto toda vez, as ferramentas de cozinha do Tantoo tratam de temperaturas do forno, tamanhos de forma e têm um tradutor de receitas que converte um método americano completo para gramas, mililitros e graus Celsius de uma só vez. Há um pouco mais sobre volumes no nosso guia sobre xícaras e gramas.

Leia a seguir

• Xícaras em gramas: por que a farinha engana

  A xícara mede volume, não peso, por isso cada ingrediente pesa uma coisa diferente. Veja o que isso significa na confeitaria.

• Temperaturas do forno: °C, °F, gas mark e ventilado

  Tabela completa de conversão para o forno, por que o forno ventilado aquece mais e o que fazer com a air fryer.

• Formas de bolo: como trocar sem estragar a receita

  Tamanhos de forma em polegadas e centímetros, como adaptar uma receita a uma forma maior ou menor e trocar redonda por quadrada.

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