Formas de bolo: como trocar sem estragar a receita
Resposta rápida: Compare a área das formas, não a largura. Uma forma redonda de 23 cm leva cerca de um terço a mais do que uma de 20 cm, por isso multiplique a receita por 1,3. Uma forma quadrada leva o mesmo que uma redonda cerca de 11% mais larga: uma quadrada de 18 cm equivale a uma redonda de 20 cm. Os tamanhos estão abaixo.
Uma receita escrita para uma forma de 9 polegadas funciona na sua forma de 20 cm, mas não sem pensar um pouco. A largura de uma forma parece uma diferença pequena, mas a quantidade de massa que leva depende da área, e a área cresce muito mais depressa do que a largura.
Polegadas e centímetros
As formas são vendidas em tamanhos arredondados, por isso as equivalências habituais não são conversões exatas. Estas são as correspondências que os cozinheiros usam.
| Polegadas | Centímetros |
|---|---|
| 6 in | 15 cm |
| 7 in | 18 cm |
| 8 in | 20 cm |
| 9 in | 23 cm |
| 10 in | 25 cm |
| 11 in | 28 cm |
| 12 in | 30 cm |
Adaptar uma receita a outra forma
Para formas redondas, divida o novo diâmetro pelo antigo e eleve o resultado ao quadrado. É essa a quantidade de massa a mais ou a menos de que precisa.
- De 20 cm para 23 cm: 23 ÷ 20 = 1,15, e 1,15 × 1,15 = cerca de 1,3. Faça um terço a mais de massa.
- De 23 cm para 20 cm: o inverso, cerca de três quartos da massa.
- De 20 cm para 25 cm: cerca de uma vez e meia a massa.
Para formas quadradas e retangulares, multiplique o comprimento pela largura de cada forma e compare as duas áreas da mesma maneira.
Formas redondas e quadradas
Uma forma quadrada leva mais do que uma redonda com a mesma largura, porque preenche os cantos. Uma forma quadrada com lados de cerca de 89 por cento do diâmetro da redonda leva a mesma quantidade: uma quadrada de 18 cm equivale a uma redonda de 20 cm, e uma quadrada de 20 cm equivale a uma redonda de 23 cm.
Altura e tempo de forno
Se mantiver a mesma quantidade de massa numa forma mais larga, o bolo fica mais baixo e assa mais depressa, por isso comece a verificar 10 minutos antes. Numa forma menor e mais funda precisa de mais tempo e pode ser preciso baixar o forno 10 °C para que o exterior não queime antes de o centro firmar. Não encha as formas mais do que dois terços. Um palito espetado no centro deve sair limpo.
Formas de bolo inglês e de pão
No Reino Unido, as formas de pão são vendidas pelo peso do pão que fazem. Uma forma de 2 lb equivale mais ou menos a uma forma americana de 9 × 5 polegadas, cerca de 23 × 13 cm, e uma forma de 1 lb tem mais ou menos metade do volume. As marcas variam, por isso meça o interior da base se a receita for exigente.
Leia a seguir
- Xícaras em gramas: por que a farinha engana
A xícara mede volume, não peso, por isso cada ingrediente pesa uma coisa diferente. Veja o que isso significa na confeitaria.
- Como seguir uma receita americana em casa
Xícaras, sticks de manteiga, Fahrenheit, gas marks, tamanhos de forma e nomes de ingredientes que enganam.
- Temperaturas do forno: °C, °F, gas mark e ventilado
Tabela completa de conversão para o forno, por que o forno ventilado aquece mais e o que fazer com a air fryer.
Tantoo é um nome comercial da Third Coffee Studio Ltd, empresa registrada na Inglaterra e no País de Gales sob o número 17517422.