Temperaturas do forno: °C, °F, gas mark e ventilado
Resposta rápida: Tire 20 °C da temperatura convencional se o forno for ventilado. 180 °C convencional são 160 °C ventilado, 350 °F, gas mark 4. 200 °C são 180 °C ventilado, 400 °F, gas mark 6. A tabela completa está abaixo.
As receitas viajam mais do que os fornos. Uma receita americana dá graus Fahrenheit, uma britânica pode dar gas marks ou a temperatura com ventilação, e uma europeia pressupõe o forno que o autor tinha em casa. Os números convertem-se facilmente depois de conhecer os três sistemas e o único ajuste que engana a maioria das pessoas: a ventilação.
A tabela de conversão
Estas são as temperaturas que os autores de receitas usam, arredondadas como estão marcadas nos botões dos fornos. Não são conversões aritméticas exatas, porque ninguém põe o forno a 177 °C.
| Convencional °C | Ventilado °C | °F | Gas mark |
|---|---|---|---|
| 110 °C | 90 °C | 225 °F | ¼ |
| 120 °C | 100 °C | 250 °F | ½ |
| 140 °C | 120 °C | 275 °F | 1 |
| 150 °C | 130 °C | 300 °F | 2 |
| 160 °C | 140 °C | 325 °F | 3 |
| 180 °C | 160 °C | 350 °F | 4 |
| 190 °C | 170 °C | 375 °F | 5 |
| 200 °C | 180 °C | 400 °F | 6 |
| 220 °C | 200 °C | 425 °F | 7 |
| 230 °C | 210 °C | 450 °F | 8 |
| 240 °C | 220 °C | 475 °F | 9 |
Por que o forno ventilado precisa de uma temperatura mais baixa
Um forno ventilado sopra ar quente em volta dos alimentos. O ar em movimento leva o calor para os alimentos mais depressa do que o ar parado à mesma temperatura, e é por isso que o conselho habitual é baixar cerca de 20 °C. No Reino Unido a maioria dos fornos é ventilada, e a maioria das receitas britânicas escritas nos últimos vinte anos dá os dois valores. As receitas americanas pressupõem quase sempre um forno convencional sem ventilação, por isso quem as seguir num forno ventilado deve tirar 20 °C.
Alguns fornos fazem esse ajuste sozinhos. Se o manual do seu forno disser que a função ventilada já está compensada, use o valor convencional. Se a primeira fornada dourar cedo demais, o seu forno aquece mais do que indica, o que é comum. Um termômetro de forno custa muito pouco e resolve a questão de vez.
Gas marks
Os gas marks são uma escala britânica e irlandesa do tempo dos fogões a gás. Vão de ¼ a 9. Cada nível acima do gas mark 1 corresponde a cerca de 15 °C, e é por isso que o gas mark 4 fica nos 180 °C e o gas mark 6 nos 200 °C. Um forno a gás é mais quente em cima do que em baixo, por isso o nível indicado refere-se à prateleira do meio.
Converter uma temperatura que não está na tabela
Para passar de Fahrenheit para Celsius, subtraia 32 e multiplique por cinco nonos. Para passar de Celsius para Fahrenheit, multiplique por nove quintos e some 32. Depois arredonde aos 10 °C ou aos 25 °F mais próximos, porque é assim que os fornos estão marcados.
Air fryers
Uma air fryer (fritadeira sem óleo) é um forno ventilado pequeno e muito rápido. Um ponto de partida comum para converter uma receita de forno é baixar a temperatura cerca de 20 °C e reduzir o tempo em cerca de um quinto, verificando mais cedo. A comida perto da resistência doura depressa, por isso agite o cesto na metade do tempo e guie-se pela cor e não pelo relógio.
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