Cuisiner une recette américaine en France

7 min de lecture · mis à jour le 2026-10-31

Réponse rapide : Convertissez les ingrédients secs de tasses en grammes (une tasse américaine de farine pèse environ 120 g, un stick de beurre 113 g), gardez les liquides en millilitres et retirez 20 °C à la température d'un four statique pour un four à chaleur tournante. 350 °F correspondent à 180 °C, soit 160 °C en chaleur tournante, ou gas mark 4.

Les recettes américaines comptent parmi les mieux écrites au monde. Elles sont aussi pensées pour d'autres placards, un autre bouton de four et un autre vocabulaire. Aucune de ces différences n'est difficile une fois qu'on les connaît, mais elles piègent souvent.

Tasses et sticks

La tasse est un volume, pas un poids : il faut donc d'abord comprendre ce que la recette demande vraiment. Une tasse américaine fait 236,6 ml ; les étiquettes alimentaires l'arrondissent à 240 ml. Une tasse australienne fait 250 ml, ce qui est bon à savoir, car beaucoup de recettes en ligne viennent d'Australie.

Aux États-Unis, le beurre se vend en sticks, et les recettes s'appuient dessus. Un stick fait 113 g, soit une demi-tasse, huit cuillères à soupe ou quatre onces. Deux sticks font une tasse, donc 227 g. En France, le beurre se vend en plaquettes de 250 g : un stick ne correspond pas à une fraction simple de votre plaquette, et une balance vaut mieux qu'une estimation à l'œil.

Cuillères

Une cuillère à soupe américaine fait 14,8 ml. Une cuillère à soupe standard en France fait 15 ml. L'écart est d'un cinquième de millilitre, autrement dit rien : considérez-les comme identiques. Une cuillère à soupe australienne fait 20 ml, un tiers de plus, et là, la différence compte : quatre cuillères à soupe australiennes d'huile équivalent à cinq des nôtres.

Les cuillères à café sont pratiquement identiques partout, autour de 5 ml. Quand la mesure compte vraiment, pour la levure chimique, le bicarbonate de soude ou la levure de boulanger, utilisez de vraies cuillères doseuses plutôt que celles du tiroir à couverts. La cuillère avec laquelle vous remuez votre thé peut contenir de 3 ml à 7 ml.

Températures du four

Pour passer des degrés Fahrenheit aux degrés Celsius, retranchez 32 et multipliez par cinq neuvièmes. En pratique, quelques valeurs suffisent, car les recettes s'en tiennent à des chiffres ronds :

Fahrenheit	Celsius, chaleur statique	Celsius, chaleur tournante	Gas mark (échelle britannique)
275F	140C	120C	1
325F	170C	150C	3
350F	180C	160C	4
375F	190C	170C	5
400F	200C	180C	6
425F	220C	200C	7
450F	230C	210C	8

Une recette américaine suppose presque toujours un four en chaleur statique. Beaucoup de fours en France proposent la chaleur tournante, où un ventilateur fait circuler l'air chaud autour des aliments, qui cuisent alors plus vite. La règle habituelle consiste à régler un four à chaleur tournante environ 20C en dessous de la température indiquée pour la chaleur statique. Si la recette dit 350F, cela fait 180C en chaleur statique et 160C en chaleur tournante.

Les recettes britanniques et irlandaises donnent parfois un « gas mark » : c'est l'échelle des fours à gaz au Royaume-Uni et en Irlande, à ne pas confondre avec les thermostats numérotés des fours français. Gas mark 4 correspond à 180C, et chaque cran supplémentaire ajoute environ 10C à 15C. Un four à gaz chauffe aussi davantage en haut qu'en bas, si bien que le choix de la grille fait une partie du travail.

Quoi qu'indique le bouton de votre four, il se trompe sans doute un peu. Un thermomètre de four coûte très peu et vous dit la vérité.

Noms d'ingrédients

La moitié de la difficulté tient à la traduction plutôt qu'à la mesure.

All-purpose flour est la farine ordinaire, de type T55 ou T45. Elle ne contient aucun agent levant.
Self-rising flour est une farine qui contient déjà de la levure chimique et du sel. Ne remplacez pas l'une par l'autre sans adapter la recette.
Baking soda est le bicarbonate de soude. Baking powder est la levure chimique, et les deux ne sont pas interchangeables.
Heavy cream ou whipping cream est une crème liquide entière, qui se fouette.
Superfine sugar est le sucre extra-fin. Confectioners' sugar ou powdered sugar est le sucre glace, à ne pas confondre avec notre sucre en poudre.
Light corn syrup est un sirop de maïs clair ; le golden syrup britannique s'en rapproche le plus, avec davantage de goût.
Eggplant est l'aubergine, cilantro la coriandre fraîche, zucchini la courgette, scallions les oignons verts et shrimp les crevettes.
Kosher salt est un gros sel en flocons. Si vous le mesurez en volume et le remplacez par du sel fin de table, vous salerez trop le plat. Pesez-le, ou utilisez du sel de mer en flocons.

La coriandre est le piège à retenir. Dans une recette britannique, « coriander » seul parmi les ingrédients secs désigne en général la graine moulue. Dans une recette américaine, « cilantro » désigne toujours la feuille.

Moules et plats

Les moules américains sont décrits en pouces. Un pouce vaut 2,54 cm, ce qui donne pour les tailles courantes :

rond de 8 pouces : 20 cm
rond de 9 pouces : 23 cm
rectangulaire de 9 sur 13 pouces : 23 sur 33 cm
moule à cake de 9 sur 5 pouces : 23 sur 13 cm
moule à kouglof ou à savarin de 10 pouces : 25 cm

La profondeur compte autant que la largeur. Passer à la taille supérieure en moule rond ajoute environ un tiers de surface : la même quantité de pâte est alors moins épaisse, cuit plus vite et dore davantage. Si votre moule est plus grand que celui de la recette, commencez à vérifier bien avant le temps indiqué. S'il est plus petit, la pâte montera plus haut et demandera plus de temps ; laissez alors deux bons centimètres de marge sous le bord.

Si vous préférez ne pas tout rechercher à chaque fois, les outils cuisine de Tantoo couvrent les températures du four, les tailles de moules et un traducteur de recettes qui convertit d'un coup une recette américaine complète en grammes, millilitres et degrés Celsius. Vous trouverez un peu plus de détails sur les volumes dans notre guide tasses et grammes.