Moules à gâteau : changer de taille sans rater

6 min de lecture · mis à jour le 2026-11-01

Réponse rapide : Comparez la surface des moules, pas leur largeur : un moule rond de 23 cm contient environ un tiers de plus qu'un moule de 20 cm, multipliez donc la recette par 1,3. Un moule carré contient autant qu'un moule rond environ 11 % plus large (un carré de 18 cm équivaut à un rond de 20 cm) ; les tailles de moules figurent ci-dessous.

Une recette prévue pour un moule de 9 pouces fonctionnera dans votre moule de 20 cm, mais pas sans un peu de réflexion. L'écart de largeur paraît minime, mais la quantité de pâte qu'un moule contient dépend de sa surface, et la surface augmente bien plus vite que la largeur.

Pouces et centimètres

Les moules sont vendus en tailles arrondies : les équivalences habituelles ne sont donc pas des conversions exactes. Voici les correspondances qu'utilisent les cuisiniers.

Pouces	Centimètres
6 in	15 cm
7 in	18 cm
8 in	20 cm
9 in	23 cm
10 in	25 cm
11 in	28 cm
12 in	30 cm

Adapter une recette à un autre moule

Pour les moules ronds, divisez le nouveau diamètre par l'ancien et élevez le résultat au carré. Vous obtenez la quantité de pâte en plus ou en moins dont vous avez besoin.

De 20 cm à 23 cm : 23 ÷ 20 = 1,15, et 1,15 × 1,15 = environ 1,3. Préparez un tiers de pâte en plus.
De 23 cm à 20 cm : dans l'autre sens, environ trois quarts de la pâte.
De 20 cm à 25 cm : environ une fois et demie la quantité de pâte.

Pour les moules carrés et rectangulaires, multipliez la longueur par la largeur de chaque moule et comparez les deux surfaces de la même façon.

Moules ronds et moules carrés

Un moule carré contient plus qu'un moule rond de même largeur, car il remplit les coins. Un moule carré dont le côté fait environ 89 pour cent du diamètre du moule rond contient la même quantité : un carré de 18 cm équivaut à un rond de 20 cm, et un carré de 20 cm à un rond de 23 cm.

Hauteur et temps de cuisson

Si vous gardez la même quantité de pâte dans un moule plus large, le gâteau est moins épais et cuit plus vite : commencez à vérifier 10 minutes plus tôt. Dans un moule plus petit et plus haut, il lui faut plus de temps, et il peut être utile de baisser le four de 10 °C pour que l'extérieur ne brûle pas avant que le centre ne soit pris. Ne remplissez pas les moules à plus des deux tiers. Une pique plantée au centre doit ressortir sèche.

Moules à cake

Au Royaume-Uni, les moules à cake se vendent selon le poids du pain qu'ils permettent de faire. Un moule britannique de 2 lb équivaut à peu près à un moule à cake américain de 9 × 5 pouces, soit environ 23 × 13 cm, et un moule de 1 lb a environ la moitié de son volume. Les marques varient : mesurez l'intérieur du fond si la recette est exigeante.