Four : °C, °F, gas mark et chaleur tournante

5 min de lecture · mis à jour le 2026-11-01

Réponse rapide : Retirez 20 °C à une température en chaleur statique pour un four à chaleur tournante : 180 °C en statique font 160 °C en chaleur tournante, 350 °F, gas mark 4. 200 °C font 180 °C en chaleur tournante, 400 °F, gas mark 6 ; le tableau complet figure ci-dessous.

Les recettes voyagent plus loin que les fours. Une recette américaine donne des degrés Fahrenheit, une recette britannique peut donner un gas mark ou un réglage pour chaleur tournante, et une recette européenne suppose le four que son auteur avait sous la main. Les chiffres se convertissent facilement une fois que l'on connaît les trois systèmes et le seul ajustement qui piège la plupart des gens : la chaleur tournante.

Le tableau de conversion

Voici les réglages qu'utilisent les auteurs de recettes, arrondis comme sont gradués les boutons de four. Ce ne sont pas des conversions arithmétiques exactes, car personne ne règle son four sur 177 °C.

Chaleur classique °C	Chaleur tournante °C	°F	Gas mark
110 °C	90 °C	225 °F	¼
120 °C	100 °C	250 °F	½
140 °C	120 °C	275 °F	1
150 °C	130 °C	300 °F	2
160 °C	140 °C	325 °F	3
180 °C	160 °C	350 °F	4
190 °C	170 °C	375 °F	5
200 °C	180 °C	400 °F	6
220 °C	200 °C	425 °F	7
230 °C	210 °C	450 °F	8
240 °C	220 °C	475 °F	9

Pourquoi la chaleur tournante demande un réglage plus bas

Un four à chaleur tournante souffle de l'air chaud autour des aliments. L'air en mouvement transmet la chaleur aux aliments plus vite qu'un air immobile à la même température, d'où le conseil habituel de baisser d'environ 20 °C. La plupart des fours britanniques sont à chaleur tournante, et la plupart des recettes britanniques écrites ces vingt dernières années donnent les deux températures. Les recettes américaines supposent presque toujours un four en chaleur statique, sans ventilateur : si vous en suivez une avec un four à chaleur tournante, retirez 20 °C.

Certains fours font cette correction eux-mêmes. Si la notice de votre four indique que le mode chaleur tournante est déjà compensé, utilisez la température en chaleur statique. Si la première fournée dore trop tôt, votre four chauffe plus que prévu, ce qui est courant. Un thermomètre de four coûte très peu et règle la question une fois pour toutes.

Les gas marks

Les gas marks sont une échelle britannique et irlandaise héritée de l'époque des cuisinières à gaz, à ne pas confondre avec les thermostats numérotés des fours français. Elle va de ¼ à 9. Au-dessus de gas mark 1, chaque cran représente environ 15 °C, ce qui explique que gas mark 4 corresponde à 180 °C et gas mark 6 à 200 °C. Un four à gaz chauffe davantage en haut qu'en bas : le gas mark indiqué vaut pour la grille du milieu.

Convertir une température absente du tableau

Pour passer des degrés Fahrenheit aux degrés Celsius, retranchez 32 et multipliez par cinq neuvièmes. Pour passer des degrés Celsius aux degrés Fahrenheit, multipliez par neuf cinquièmes et ajoutez 32. Arrondissez ensuite aux 10 °C ou aux 25 °F les plus proches, car c'est ainsi que les fours sont gradués.

Les friteuses à air

Une friteuse à air est un petit four à chaleur tournante très rapide. Pour adapter une recette prévue pour le four, un bon point de départ consiste à baisser la température d'environ 20 °C et à réduire le temps d'environ un cinquième, puis à vérifier tôt. Les aliments proches de la résistance dorent vite : secouez le panier à mi-cuisson et fiez-vous à la couleur plutôt qu'à la minuterie.